BENEFICIO DEL CAFÉ I - PROCESO DE LAVADO

Cuando hablamos de beneficio del café, nos estamos refiriendo a los métodos para la obtención de grano. Existen tres métodos que se usan en las chacras, el más usado en Perú por el clima, ubicación y por ser el más rápido y de mejor resultado es el Lavado. A continuación, detallaremos los pasos de cada beneficio:

Despulpado Después que los granos pasan a un tanque con agua, los cerezos maduros flotan y ahí se les selecciona con mayor facilidad, en esta parte se busca desprender la cascara, mucilago y parte de la pulpa que rodea al grano. Luego pasan por una maquina despulpadora donde limpia por completo.

Fermentado este proceso suele durar entre 12 y 36 horas, dependiendo de la zona, altura, variedad y volumen. Complementa el despulpado ya que favorece la separación del mucílago del grano. Se hace en tanques (con agua o secos) donde de forma natural, el mucilago termina de desprenderse.

Lavado los granos pasan a un tanque con agua o canales de correteo, donde se lavan para terminar de desprender residuos de mucilago o pulpa que hayan quedado en el proceso anterior.

Secado los granos de café contienen un 55% de humedad aproximado. El secado se realiza de forma natural, al sol, sobre parihuelas, tendales o patios, movidos cada tiempo para lograr un secado uniforme. Se busca lograr que el grano tenga una humedad de entre 12% y 13%.

Los sabores que quedan en un café con proceso lavado son más ácidos y un cuerpo más ligero. Este proceso se utiliza bastante en donde la producción de café es grande, ya que es rápido y práctico.

Si deseas sabes más sobre el café y formas de prepararlo, inscríbete en nuestro curso BARISMO PARA APASIONADOS