LA IMPORTANCIA DEL AGUA

La pureza del agua es muy importante, por eso es importante que sea lo más neutral posible, existen diferentes sistemas de purificación, pero el más recomendado es el sistema de "Osmosis inversa", la cual nos asegura que el nivel de sales y minerales del agua sea la más adecuada (neutral) al momento de la preparación de nuestro cafecito.

Sobre la temperatura, si el café se prepara en el punto de ebullición muy alto hay riesgo de que el café se queme y/o haya una sobre extracción. Si se prepara a una temperatura muy baja, los aceites no se logran integrar de forma correcta. La temperatura ideal es entre los 90°C y 95°C, esto nos aseguró que habrá una extracción adecuada.

El vertido del agua también es importante, ya que este debe de ser en forma circular contra reloj y se debe de ir incorporando de a pocos, de adentro hacia afuera.

En caso de no contar con un sistema de purificación podemos usar agua embotellada, pero asegurándonos que sea la más neutral posible. En Lima – Perú, personalmente, uso agua San Carlos ya que es el la más pura del mercado.

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