BENEFICIO DEL CAFÉ II - HONEY O SEMILAVADO

Para este beneficio se realiza el proceso de despulpado como en el beneficio natural, una vez quitada la cascara, se deja secar al sol con todo el mucilago, de esta manera el grano absorbe los azucares naturales de la pulpa. Se puede secar en grandes patios.

Existen tres tipos del proceso honey o semilavado, que son los siguientes:

Yellow Honey: 10% a 39% de azúcar, máximo 8 días de secado, se realiza al sol o sombra.

Red Honey: 40% a 79% de azúcar, no menos de 8 a no más de 21 días de secado al sol.

Black Honey: más de 80% de azúcar, entre 25 a 28 días de secado al sol cubierto con capas de plástico.

Los cafés que han sido beneficiados con un proceso Honey contienen un gran dulzor y acidez balanceada con notas muy afrutadas. El sabor es menos intenso que los de un proceso natural, pero su claridad y definición es mucho más notable y pronunciada.

Si deseas sabes más sobre el café y formas de prepararlo, inscríbete en nuestro curso BARISMO PARA APASIONADOS