BENEFICIO DEL CAFÉ III - SECO O NATURAL

Poco usado en Perú, pero sí en zonas como África o Brasil debido a la escasez de agua o lluvias. Después de la cosecha se busca secar los granos al sol, en tendales o patios. Es necesario moverlos para que todas las partes reciban sol, buscando secar los granos llegando a una humedad aproximada de 12.5% recomendado para el tostado de café. Es un proceso muy delicado ya que, si se seca mucho, el grano se vuelve frágil; y si es muy prematuro, el grano estaría muy húmedo y denso, propenso a hongos y bacterias. Estos granos tienen notas intensas, de cuerpo alto y sabores vinosos, con poca acidez.

El secado al sol hace que el proceso de secado sea delicado y suave para los granos. Es por ello por lo que este método es elegido para los cafés más delicados o de especialidad, pues el secado al sol mantiene las notas enzimáticas, como frutales, florales y herbales presentes en el café.

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