FACTORES IMPORTANTES PARA LOGRAR UNA TAZA DE CAFÉ PERFECTA

Hablemos acerca de algunos factores importantes y constantes para la preparación de una taza de café perfecta:

Molienda

Esto determinará que tan bien se extraerá el café. El tipo de molienda para cada método puede ser diferente de acuerdo con la subespecie de grano que se use, por ejemplo, esto quiere decir que un grano Caturra no siempre reaccionará igual que un grano Geisha. Para esta parte, depende mucho de algunas pruebas hasta lograr el grosor que a cada persona más le agradable. Para preparar una Kalita, por ejemplo, se recomienda una molienda de 7.5 en una escala de 10 (siendo 1 molienda fina para espresso y 10 molienda gruesa para prensa francesa).

Debes usar un molino de muelas para esto, con un molino de aspas no se obtienen partículas uniformes.

Agua

La pureza del agua es muy importante, al igual que su temperatura. Si el café se prepara en el punto de ebullición, hay riesgo de que se queme. Si se prepara a una temperatura muy baja, los aceites no se logran integrar de forma correcta. Una temperatura entre 90°C y 95°C es la más adecuada.

El vertido del agua también es importante, ya que este debe de ser en forma circular contra reloj y se debe de ir echando de a pocos.

En Lima – Perú, personalmente uso agua San Carlos ya que es el la más adecuada para el filtrado por ser un agua pura. Ya más profesionalmente, se usa un filtro de Osmosis inversa la cual purifica por completo el agua de la ciudad.

Ratio

Para empezar ¿Qué es un ratio en la preparación del café?

El ratio es la relación de cantidad de agua con respecto a la del café que deseamos usar. ¿Qué quiere decir esto? por ejemplo, si tenemos 20 gr de café y deseamos una taza de 260 ml, usaremos un ratio de 13 ml por Gr de café, a esto le aumentamos 30 ml extras, ya que el grano al hidratarse retendrá esa cantidad.

Ejemplo práctico:

- Cantidad de café: 20gr

- Cantidad de agua para la pre-infusión: 60ml

- Ratio: 13ml por gramo de café.

- Agua: 20*13= 260ml + 30 ml extras, 290 ml en total.

(Estas cantidades son referenciales, te invito a que hagas tus propias pruebas variando la cantidad de café y ratio).

La Pre-infusión

La pre-infusión es un paso muy importante al momento de preparar un método, ya que va a ayudar a que:

- El grano de café se caliente y prepararlo para el resto del agua.

- El grano de café se abra y suelte el co2 que lleva dentro.

- Precalentar el método que vamos a usar.

Para ello vamos a usar la siguiente regla:

Multiplicar la cantidad de café a usar por 3, el resultado es la cantidad de agua caliente que vamos a usar del total.

Por ejemplo:

- 20 gr de café molido * 3 = 60 ml de agua

- Vertemos esos 60 ml primero y esperamos de 30 a 45 segundos.

- Pasado el tiempo, vertemos los 230 ml de agua restantes.

Tiempo de extracción

Debes de tener en cuenta que, para lograr una buena filtración de café, esta no debe de pasar de los 5 minutos, ya que si vas allá de ese tiempo tendrá una sobre extracción, en la cual el grano de café botara amargor y acidez propio del grano pero que puede ser desagradable y malograr la extracción.

¡Listo! Ya tienes una gran taza de café para disfrutar y sorprender a tu familia y amigos.

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