KALITA WAVE
- 1 ene. 2022
- 2 Min. de lectura
Actualizado: 12 sept. 2022
Kalita Wave es un método de extracción que pertenece a la familia de “Goteo”, es parecida al Chemex o al V60, del cual se obtiene una taza limpia, brillante y con buen cuerpo.
Aunque sea similar al Chemex o al V60, Kalita Wave se diferencia por su forma de extracción. En lugar de que el agua gotee de un solo orificio, su parte inferior es plana y tiene tres orificios para la extracción. Los cuales evitan que se canalice el agua por la cama de café, generando una taza muy limpia. También el recipiente tiene poco contacto con el filtro, lo cual genera consistencia en la temperatura y una dispersión uniforme del agua.
Existen dos tipos de Kalitas:
- El 185 es la versión grande.
- El 155 para aquellos que solo desean tomar una taza por filtrado.
Para preparar
Pon a hervir agua purificada hasta que esté entre 90ºC o 95ºC (y si no tienes un termómetro, que el agua rompa hervor, apágala y espera entre 30-45 segundos para que baje la temperatura).
Coloca el filtro dentro de la Kalita.
Limpia el filtro, este paso sirve para remover el sabor e impurezas del papel y pre calentar el Kalita, lo cual ayuda a que la extracción sea mas uniforme.
Muele los granos poco antes de iniciar la extracción, esto es muy importante ya que contarás con una molienda fresca y el resultado en taza será optimo.
Al verter el agua
Es recomendable tener una tetera de cuello de ganso. De lo contrario puedes usar una tetera de boca delgada, esto para tener mayor control del flujo de agua.
Realiza la pre infusión, que es 3 veces de agua respecto a la cantidad de café, es decir si usas 15 gr de café, debes de usar 45 ml de agua. Esta es mi parte favorita porque así puedes ver que tan fresco está el café.
Luego de esperar de 30 a 45 segundos, comienza a verter en círculos contra reloj. El tamaño de la molienda (yo uso una molienda #5 en una escala del 1 al 10) y el flujo del agua (que debe de ser lento) inciden en la cantidad de tiempo del filtrado, por lo general el filtrado debe de estar entre los 4 y 5 minutos.
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